Likerji


Teranov liker
 

1l terana 

sok 1 pomaranče

sok 1 limone 

50 dag sladkorja 

1 vanilijev strok 

2dl ruma 

1 cimetova palčka


Vse sestavine skupaj vliješ v lonec in vreš 7 minut. Ko se ohladi, precediš in shraniš v zaprtih steklenicah.

Rok trajanja je zelo omejen, ker je pijača izredno pitna in zaloga hitro izhlapi.

 

Limetino-ingverjev liker

8 limet (lahko tudi bio limon)

300 g svežega ingverja

7 dl domačega žganja

1 l vode

300 g sladkorja

100 g utekočinjenega medu

Limete umijemo s toplo vodo in dobro obrišemo. Zelo pazljivo olupimo (pazi belo kožico!). Polovico ingverja olupimo in narežemo na približno enake kose. Oboje namočimo za vsaj 24 ur, ali bolje 48 ur, v žganje, da odda svojo aromo. Vodo in sladkor vremo približno 10 minut. Ostal ingver narežemo na kose. Med, ingver in sok štirih limet dodamo sladkornemu sirupu in kuhamo še pol minute. Ohladimo in prilijemo k žganju. Pustimo da nekaj časa stoji (1 dan) in precedimo. Hranimo v hladnem prostoru.

Serviramo ga vedno z ledom.

 

Tags:

recepti

Kokosova potica

Kvašeno testo naredim iz

60 dag moke
5 dag kvasa
5 dag kakava
3 dcl mleka
malo soli.

10 dag masla
10 dag sladkorja
3 rumenjakev, skupaj stopimo in dodamo moki.

Ko testo vzhaja pripravim nadev:

0,5 l sladke smetane, zavrem,
dodam 20 dag sladkorja
40 dag kokosove moke
vanilijev sladkor. 

Ko se ohladi dodam še 3 rumenjake in sneg 6-ih beljakov.

Razvaljam, dodam nadev in zvijem v potico. Pečem dobro uro.

Potica ni samo zelo dobra ampak tudi lepa zaradi kontrasta med temnim testom in belim nadevom!

Tags:

recepti

Solate za piknik

 

 

 

 

Vse količine so samo okvirne. Povsem zadošča, da solate pripravimo po občutku za sestavine.


Makaronova solata s šunko

500 g svedrčkov ali pisanih testenin skuhamo, vendar ne preveč. V veliko skledo poleg ohlajenih testenin dodamo na kocke narezane:

tri paradižnike, eno kumaro, nekaj mlade čebule, 30 dag šunke, 30 dag sira, zelene paprike ter začimbe: sol, poper, drobnjak. Zgostimo s kislo smetano in jogurtom, malo olivnega olja in gorčico.


Riževa solata z morskimi sadeži

Skuhamo in ohladimo 250 g riža, najbolje parbold, saj se ne sprijema. Rižu dodamo na drobno narezane kisle kumarice, paradižnik, po želji tudi papriko, majonezo, kislo smetano, sol in poper.

Za morski okus in videz dodamo: kozarček rakcev, nekaj slanih filejev ter kozarček lososa v koščkih, ki neverjetno lepo obarva riž z rožnato barvo.


Namaz s tuno

3 konzerve tune, nekaj slanih filejev, zelenjavni tamar sir, 1 mlada čebula, veliko strokov česna (6), kisle kumarice in po želji paradižnik, na roke zamešamo v gosti namaz, ki zelo tekne kot predjed na toplem svežem kruhu - serviramo seveda zunaj pri predpripravah na piknik.


Špageti s tuno

Ohlajene špagete zmešam z veliko tune, 0,5 kg paradižnikove omake, 20 dag oliv, 4 sardelinimi fileji, malo olivnega olja, origana, soli in popra.


Krompirjeva solata

Kuhan krompir zrežemo skupaj s čebulo, namesto kisa uporabimo kislo smetano ali jogurt, dodamo še majonezo, olje, sol in poper.


Pikantna makedonska solata

Izgled, količina in videz so odvisni predvsem od zalog v vašem hladilniku.

Manjkati pa le ne smejo na koščeke narezana pečena paprika in ajvar ali lutenica. Pikantnost dosežemo ravno z ostrino paprike, ki je tu uporabljena.

Priporočam še dve konzervi rdečega fižola, konzervo mlade koruze, olive, na kocke narezan sir, zeleno papriko, paradižnik, olivno olje, gorčico, sol in kis.

Po želji dodamo marinirane koščke pišanca v pečici.

 

Tags:

recepti

Ajdova pogača

Pecivo za na pot 

Velikokrat vzameva s sabo ajdovo pogačo, ker jo lahko jeva kadarkoli, tako za zajtrk kot kosilo, pa še dolgo lahko zdrži v nahrbtniku. Je ena tistih jedi, ki je vsak dan boljša.

Za pripravo testa potrebujem:

pol kg ajdove moke

20 do 30 dag bele ali polnozrnate pirine moke

pol margarine

1 kislo smetano

sol

za Nadev pa

pol kilograma skute

3 jajca

1 kislo smetano

po želji še sladkor in / ali rozine
 

Ajdovo moko poparim z zadostno količino vrele vode. Pustim, da se skoraj ohladi in umešam maščobo. Nato gostim z drugo moko, vendar samo toliko, da lahko oblikujem z mokrimi rokami krpe testa, ki jih polagam v namaščen pekač. Testo je dejansko podobno enemu velikemu ajdovemu žgancu. 
Sestavine za nadev zmiksam ter polijem po testu.

Vse skupaj pečem približno eno uro na zmerni temperaturi pečice.
 

Tags:

recepti

Pecivo za na pot (Epecivo)

Spodnji recept je povzet po bolj znanem Elaninem kruhu. Sedaj je precej prirejen za mojo kuhinjo in ga lahko pripravim tudi pozno zvečer, saj mi ne vzame več kot 20 minut časa. Če nimam originalne sestavine, uporabim nekaj podobnega

V posodi z mešalnikom zmešam sestavine:

5 jajc

2 kocki kokosove maščobe ali nekaj žlic olivnega olja

žlico agavinega sirupa ali dve žlici medu

2 žlički sode bikarbone

mleti cimet, mleti klinčki, sol

eno vrečko (200 g) mletih mandljev ali lešnikov

2 žlici kakava v prahu

po želji še pest rozin 

Pečem 15 minut v slikonskem modelu, ki ne potrebuje namaza in iz katerega se pecivo enostavno odlušči. Ohladim in malica za na pot je pripravljena.

  Izboljšan (poenostavljen H. recept):

5 jajc, nekaj žlic olivnega olja

eno vrečko (200 g) mletih mandljev ali lešnikov

2 žlički sode bikarbone, sol

2 žlici kakava v prahu

če želim sladko varianto, dodam še 1 zavitek datljev, namočenih nekaj ur in narezanih na koščke, pokapljanih z rumom, mleti cimet, mleti klinčki

Pečem 15 minut v slikonskem modelu (175 C, ventilatorska).

Tags: ,

recepti

Čemaž

Čemaž je ena tistih novo odkritih rastlin, ki sem jih spoznala na mojih potepanjih po gozdovih. Čudim se, da te skoraj čudežne rastline nismo množično posvojili že prej. Spomnim se, da sem liste vedno zamenjevala za liste šmarnic in še dobro, da jih nisem uporabljala v kuhariji. Slednje so menda strupene.

Takole sva lansko lansko leto na velikonočnem pohodu na Veliko planino prvič nabirala posamezne liste na planini Kisovec:

Letos naju je čemaž že spremljal dobršen del poti našega Škofjeloškega trekinga, ko smo se podili po ozelenelih grapah.

V nedeljo pa smo se šli s tamaučkoma malo loviti po hribu in smo ponovno nabrali šopke čemaža ob poti na Primoža.

Tokrat sem se opogumila in pripravila super namaz, ki je hkrati zdravilo, življenjski eliksir in preganjalec vampirjev.

Čemaž, ročno nasekljan s keramičnim nožem, konzerviran s himalajsko soljo in eko olivnim oljem.

Se kdo povabi na prigrizek?

 

Tags:

gorska narava | hrana | recepti

Francoska kuhinja

Ti mrzli dnevi so kot nalašč za razvajanje in uživanje ob dobrotah, ki nas spominjajo na neko dišeče poletje sredi sivke in azurnega morja. V roke sem ponovno dobila že malo pozabljeno Liso z recepti klasičnih francoskih jedi in privoščili smo si dan druženja ob draženju brbončic. Kaj in kako smo pripravili?

Čebulna juha s popečenim kruhom

Sestavine:

4 čebule
50g masla
1 žlico moke
1 l mesne juhe ali 2/3 juhe in 1/3 suhega belega vina
sol, poper
6 rezin belega kruha
100g sveže naribanega sira (grojer)
4 cl konjaka ali portovca

Čebulo olupite in narežite na kolobarje. V loncu razpustite maslo, dodajte čebulo in jo pri nizki temperaturi dušite približno 15 min. Pazite, da ne porjavi. Čebulo potresite z moko in prilijte juho. Solite in poprajte.

Juho zavrite. Pri nizki temperaturi naj pokrita vre približno 15 min. Pečico segrejte na 200 stopinj.

Rezine kruha zlato rjavo popecite. Juho nalijte v ognjevarne skodelice, na vrh položite rezine kriha in jih posujte z naribanim sirom. Skodelice položite na rešetko in jih pecite približno 7 min, da se sir stopi. Juho po okusu izboljšajte s konjakom ali portovcem.


Quiche lorraine
s slanino

Sestavine:

125g mehkega masla
200g moke
220g naribanega sira (grojer)
sol, poper
4 stroki česna
250g na rezine narezane slanine
3 pori
1 šopek mešanih želišč
4 jajca
200ml smetane

V skledi gladko pregnetite maslo in moko. Prilijte približno 3 žlice hladne vode, dodajte 1 žlico naribanega sira in testo začinite s soljo in poprom. Olupite 1 strok česna in ga skozi stiskalnico za česen iztisnite v testo. Testo ponovno pregnetite, zavijte v folijo in za približno 60 min postavite na hladno.

Medtem slanino narežite na trakove. Por temeljito očistite in narežite na kolesca. Zelišča oplaknite, otresite, do suhega in jih drobno sesekljajte. Slanino, por in zelišča stresite v skledo in dobro premešajte. Olupite preostali česen in ga skozi stiskalnico iztisnite v nadev.

Pečico segrejte na 200 stopinj. Gladko zmešajte jajca, jim dodajte preostali sir, primešajte smetano, solite in poprajte.

Na pomokani delovni površini razvaljajte testo v krog premera približno 30cm in z njim obložite namaščen ogrogel pekač za pito. Ob robu potegnite testo približno 3cm visoko. Po testu enakomerno razporedite nadev, ga prelijte z mešanico jajc, smetane in sira ter pecite približno 50 minut.


Boeuf Bourguignon

Sestavine:

500g korenja, 300g čebule
3 stroki česna, 100g mesnate slanine
2 žlici oljčnega olja
800g govejega mesa (pleče)
3 žlice paradižnikove mezge
500ml rdečega vina
125ml mesne juhe
20ml konjaka
vejico rožmarina
2 lovorjeva lista
sol in poper
40g surovega masla
3 žlice moke, peteršilj

Korenje narežite na kocke, čebulo pa na rezine. Česen olupite in razrežite na četrtine. Slanino narežite na tanke trakove.

V večji kozici segrejte olje, na njem popecite slanino ter jo vzemite ven. Govedino operite, obrišite, razrežite na večje kocke ter jih v maščobi popecite z vseh strani. Primešajte paradižnikovo mezgo. Zalijte z vinom, juho in s konjakom. Rožmarin, lovor operite ter skupaj s slanino, korenjem, čebulo in česnom dodajte k mesu. Začinite s soljo in poprom ter pokrito dušite 2 in pol do 3 ure pri nizki temperaturi. Maslo zgnetite z moko, vmešajte v omako ter odkrito pustite, da vre še 10 min. Bouf Bourguignon potresite s peteršiljem in ga po želji ponudite s krompirjevim pirejem.


Tarte tatin z jabolki

sestavine:

1 zavitek zamrznjenega listnatega testa
12 žlic sladkorja v prahu
1kg jabolk
120g masla

Listnato testo odtalite. V ponev premera 26 cm stresite 10 žlic sladkorja v prahu in prilijte 100ml vode.

Jabolka olupite, narežite na krhlje, enakomerno razporedite po sladkorju in prelijte s 100g stopljenega masla.

Ponev postavite na štedilnik in jo pri srednji temperaturi počasi segrejte. Sadje obračajte, da se popolnoma napije karamelne mase. Ko so jabolka kuhana do polovice, ponev odstranite s štedilnika. Z leseno lopatko jih previdno privzdignite in dodajte preostalo maslo in sladkor v prahu.

Pečico segrejte na 200 stopinj. Na pomokani delovni površini tanko razvaljajte testo, ga položite na jabolka in pecite približno 25 minut. Kolač prevrnite na krožnik, da bo testo spodaj.

Sama sem na koncu dodala še sladko smetano in cimet.

Ne pozabite še na steklenico bordojca in dober tek!

Tags:

hrana | recepti

Marmelada - tista prava

Sredi septembra se spomnim, da je že čas za kuhanje letne zaloge marmelade. Na to me spomnijo predvsem prvi šolski dnevi, saj je recept za marmelado prinesla domov Tadeja, ko so nekoč pri gospodinjstvu v šoli kuhali marmelado. Recept je tako preprost, učinek pa tako fantastičen, da sedaj to ponavljamo vsak september znova. Ker imam od doma v spominu, da je kuhanje marmelade nekaj strašansko kompliciranega in časovno potratnega, z veseljem sporočam, da gre tudi drugače!
Če se bo še komu zaluštalo sladke, lepe, rdeče marmelade, lahko naredi tudi takole:

Količina je seveda prilagojena na našo familijo, za 26 kozarcev, seveda pa gre tudi z manj sadja. Kupim torej 8 kg zrelih sliv in 2 kg kislih jabolk, odstranim koščice, jabolka olupim in maso kuham približno eno uro, da se zmehča. Sledi prva hitrostna bližnjica; vzamem namreč palični mešalnik in sadje previdno zmiksam, tako, da vseeno pustim nekaj koščkov sadja. Dodam mleti cimet. Razdelim v več posod (ker nimam večjega lonca) in pričnem z drugo hitrostno bližnjico. Počasi vmešam želirni sladkor, na mojo količino sadja sem ga porabila 4kg. Preden končam, vlijem še (poljubno) količino ruma. In to je to! Marmelado z zajemalko pretočim v kozarčke in jih še vroče zaprem. Pa dober tek!

Še nekaj prektičnih nasvetov (le kdo se od prve tega drži?)

- slive naj bodo res zrele, saj drugače ne dajo tiste intenzivne rdeče vijolične barve
- tudi jabolka imajo po mojem še največ zaslug za barvo, saj jo spremenijo v jagodno rdečo (njami)
- za kuhanje marmelade vedno vzemi novo kuhalnico (nasvet babic, ne me vprašat zakaj)
- pri miksanju ne bodi najbolj natančen, ker je marmelada s koščki sadja bolj zanimiva
- postopek prični s pomivanjem kozarcev, da bodo po končanem kuhanju že oprani in suhi
- marmelado namreč vlivaj v kozrace čim bolj vročo
- po vlivanju marmelade dobro obriši rob kozarca, sicer vakuuma ne bo, marmelada pa se ne bo obdržala

 

Tags:

hrana | recepti