Je vedno malo poseben dan, ko se jaz spavim kuhat marmelado. Letos celo teden dni prej, kot običajno.

Še vedno po istem receptu in še vedno rata od prve. Dobra je.

Ti mrzli dnevi so kot nalašč za razvajanje in uživanje ob dobrotah, ki nas spominjajo na neko dišeče poletje sredi sivke in azurnega morja. V roke sem ponovno dobila že malo pozabljeno Liso z recepti klasičnih francoskih jedi in privoščili smo si dan druženja ob draženju brbončic. Kaj in kako smo pripravili?

Čebulna juha s popečenim kruhom

Sestavine:

4 čebule
50g masla
1 žlico moke
1 l mesne juhe ali 2/3 juhe in 1/3 suhega belega vina
sol, poper
6 rezin belega kruha
100g sveže naribanega sira (grojer)
4 cl konjaka ali portovca

Čebulo olupite in narežite na kolobarje. V loncu razpustite maslo, dodajte čebulo in jo pri nizki temperaturi dušite približno 15 min. Pazite, da ne porjavi. Čebulo potresite z moko in prilijte juho. Solite in poprajte.

Juho zavrite. Pri nizki temperaturi naj pokrita vre približno 15 min. Pečico segrejte na 200 stopinj.

Rezine kruha zlato rjavo popecite. Juho nalijte v ognjevarne skodelice, na vrh položite rezine kriha in jih posujte z naribanim sirom. Skodelice položite na rešetko in jih pecite približno 7 min, da se sir stopi. Juho po okusu izboljšajte s konjakom ali portovcem.

Quiche lorraine s slanino

Sestavine:

125g mehkega masla
200g moke
220g naribanega sira (grojer)
sol, poper
4 stroki česna
250g na rezine narezane slanine
3 pori
1 šopek mešanih želišč
4 jajca
200ml smetane

V skledi gladko pregnetite maslo in moko. Prilijte približno 3 žlice hladne vode, dodajte 1 žlico naribanega sira in testo začinite s soljo in poprom. Olupite 1 strok česna in ga skozi stiskalnico za česen iztisnite v testo. Testo ponovno pregnetite, zavijte v folijo in za približno 60 min postavite na hladno.

Medtem slanino narežite na trakove. Por temeljito očistite in narežite na kolesca. Zelišča oplaknite, otresite, do suhega in jih drobno sesekljajte. Slanino, por in zelišča stresite v skledo in dobro premešajte. Olupite preostali česen in ga skozi stiskalnico iztisnite v nadev.

Pečico segrejte na 200 stopinj. Gladko zmešajte jajca, jim dodajte preostali sir, primešajte smetano, solite in poprajte.

Na pomokani delovni površini razvaljajte testo v krog premera približno 30cm in z njim obložite namaščen ogrogel pekač za pito. Ob robu potegnite testo približno 3cm visoko. Po testu enakomerno razporedite nadev, ga prelijte z mešanico jajc, smetane in sira ter pecite približno 50 minut.

Boeuf Bourguignon

Sestavine:

500g korenja, 300g čebule
3 stroki česna, 100g mesnate slanine
2 žlici oljčnega olja
800g govejega mesa (pleče)
3 žlice paradižnikove mezge
500ml rdečega vina
125ml mesne juhe
20ml konjaka
vejico rožmarina
2 lovorjeva lista
sol in poper
40g surovega masla
3 žlice moke, peteršilj

Korenje narežite na kocke, čebulo pa na rezine. Česen olupite in razrežite na četrtine. Slanino narežite na tanke trakove.

V večji kozici segrejte olje, na njem popecite slanino ter jo vzemite ven. Govedino operite, obrišite, razrežite na večje kocke ter jih v maščobi popecite z vseh strani. Primešajte paradižnikovo mezgo. Zalijte z vinom, juho in s konjakom. Rožmarin, lovor operite ter skupaj s slanino, korenjem, čebulo in česnom dodajte k mesu. Začinite s soljo in poprom ter pokrito dušite 2 in pol do 3 ure pri nizki temperaturi. Maslo zgnetite z moko, vmešajte v omako ter odkrito pustite, da vre še 10 min. Bouf Bourguignon potresite s peteršiljem in ga po želji ponudite s krompirjevim pirejem.

Tarte tatin z jabolki

sestavine:

1 zavitek zamrznjenega listnatega testa
12 žlic sladkorja v prahu
1kg jabolk
120g masla

Listnato testo odtalite. V ponev premera 26 cm stresite 10 žlic sladkorja v prahu in prilijte 100ml vode.

Jabolka olupite, narežite na krhlje, enakomerno razporedite po sladkorju in prelijte s 100g stopljenega masla.

Ponev postavite na štedilnik in jo pri srednji temperaturi počasi segrejte. Sadje obračajte, da se popolnoma napije karamelne mase. Ko so jabolka kuhana do polovice, ponev odstranite s štedilnika. Z leseno lopatko jih previdno privzdignite in dodajte preostalo maslo in sladkor v prahu.

Pečico segrejte na 200 stopinj. Na pomokani delovni površini tanko razvaljajte testo, ga položite na jabolka in pecite približno 25 minut. Kolač prevrnite na krožnik, da bo testo spodaj.

Sama sem na koncu dodala še sladko smetano in cimet.

Ne pozabite še na steklenico bordojca in dober tek!

Sredi septembra se spomnim, da je že čas za kuhanje letne zaloge marmelade. Na to me spomnijo predvsem prvi šolski dnevi, saj je recept za marmelado prinesla domov Tadeja, ko so nekoč pri gospodinjstvu v šoli kuhali marmelado. Recept je tako preprost, učinek pa tako fantastičen, da sedaj to ponavljamo vsak september znova. Ker imam od doma v spominu, da je kuhanje marmelade nekaj strašansko kompliciranega in časovno potratnega, z veseljem sporočam, da gre tudi drugače!
Če se bo še komu zaluštalo sladke, lepe, rdeče marmelade, lahko naredi tudi takole:

Količina je seveda prilagojena na našo familijo, za 26 kozarcev, seveda pa gre tudi z manj sadja. Kupim torej 8 kg zrelih sliv in 2 kg kislih jabolk, odstranim koščice, jabolka olupim in maso kuham približno eno uro, da se zmehča. Sledi prva hitrostna bližnjica; vzamem namreč palični mešalnik in sadje previdno zmiksam, tako, da vseeno pustim nekaj koščkov sadja. Dodam mleti cimet. Razdelim v več posod (ker nimam večjega lonca) in pričnem z drugo hitrostno bližnjico. Počasi vmešam želirni sladkor, na mojo količino sadja sem ga porabila 4kg. Preden končam, vlijem še (poljubno) količino ruma. In to je to! Marmelado z zajemalko pretočim v kozarčke in jih še vroče zaprem. Pa dober tek!

Še nekaj prektičnih nasvetov (le kdo se od prve tega drži?)

- slive naj bodo res zrele, saj drugače ne dajo tiste intenzivne rdeče vijolične barve
- tudi jabolka imajo po mojem še največ zaslug za barvo, saj jo spremenijo v jagodno rdečo (njami)
- za kuhanje marmelade vedno vzemi novo kuhalnico (nasvet babic, ne me vprašat zakaj)
- pri miksanju ne bodi najbolj natančen, ker je marmelada s koščki sadja bolj zanimiva
- postopek prični s pomivanjem kozarcev, da bodo po končanem kuhanju že oprani in suhi
- marmelado namreč vlivaj v kozrace čim bolj vročo
- po vlivanju marmelade dobro obriši rob kozarca, sicer vakuuma ne bo, marmelada pa se ne bo obdržala